樱花动漫官网 冬日煮茶,您煮对了吗?

轻煮岁月慢煮茶,幸得半日话家常。

围壶而坐,倾心而谈,听着茶水沸腾的声音,享受煮茶的乐趣,是一件极为写意的事情。

但是许多人在煮茶上还是有误区,下面我们就来看看,别把喝茶变糗事。

煮茶用什么器?

一般铁壶的材质中是有气孔的,“会呼吸”。

煮茶叶时,铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应,生成鞣酸铁,鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分,因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。

虽是无毒,但却会刺激胃粘膜,导致恶心、呕吐、消化不良的现象。

建议:铁壶可以煮水,但煮茶叶,还推荐用陶壶、玻璃壶等味道更佳。在烹煮过程中,陶壶 的温度趋于稳定,可以得到良好的茶叶香气,

什么茶适合煮?

煮茶能把茶叶的绝大部分内涵物质都煮出来,喝出茶叶的精髓,如果泡茶像涮火锅的话,那么煮茶就比较像煲汤了,茶汤也比较醇厚,茶叶可以物尽其用。

嫩茶和新茶宜泡不宜煮

茶叶嫩度有多个级别,一芽一叶、一芽二叶、三叶四叶,叶数越少,茶叶就越细嫩,嫩茶与刚刚做过新茶相比,最大特点在于新鲜,这类茶叶不适合闷泡、煮茶,闷煮却易破坏它的味道。

调茶适合煮制

调茶是指和其他调味品混合冲泡而成的茶叶,其中最为人熟知的是红茶类,甚至有些没有饮茶习惯的小年轻肯定喝过奶茶,奶茶是红茶泡出来的。

熬煮调茶仍是边疆地区流行的饮茶方式之一,如藏家酥油茶要以酥油和浓茶为原料熬煮。用作调饮的茶最好是煮茶,这样一来茶汤滋味更加浓厚,加入其它调味品时才嫩保证茶香。

老茶和粗茶适合煮不适合泡

老茶,粗茶和新茶,嫩茶正好相反,粗茶通常叶多杆大,这类茶叶所含糖分和其他物质非常丰富而不容易冲泡,老茶就是保存时间较长的茶叶,新茶品鲜,老茶重醇,故老茶,粗茶和新茶,嫩茶冲泡法恰好相反。

适宜冲泡的有什么茶

绿茶,黄茶,红茶,新白茶,新乌龙茶,新生普。

宜煮的茶叶类型有?

一是发酵重的,如熟普、六堡茶、老茶头、黑茶、藏茶。

二是年份长的陈年老茶,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

投茶量、水温如何控制?

投茶量

投茶量应少于泡茶,饮茶宜清淡、宜浓淡,当然根据个人口味来调节投茶量也是可以循序渐进地摸索出爱吃什么味道。

以白茶为例,如果一开始是用冲泡法的话,投茶量为5g,那么在该茶已然泡过6、7道之后,便可将残茶尽数倒入。如果是新茶的话,则建议投2~3克新茶,配水比为1比150~200。

投茶水温

第一种:冷水投茶

第二种:热水投茶

第三种:沸水投茶

前两种投茶方式,茶和水接触的时间较长,咖啡碱、茶多酚容易过度释放,当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时,苦涩味就此形成,建议待水温达到80~85度时再投茶。

茶叶如何煮?

先泡后煮

建议:煮茶有直接煮和冲泡后再煮两种方式。

一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。

在最后的时候还可以再煮一壶,可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮,而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮,这样茶汤不至于过于浓烈。

煮茶时间不宜长

煮茶的时间不能过长,煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒为宜。煮叶底则延长至2~3分钟。

把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。

这样,大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮,而非反复沸煮。

至于,一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。

留根续水

煮茶亦非饮一次,饮完1份水要留出1/3的续水,不然后续茶汤会过于清淡,至于茶中能饮多少份水则要根据茶叶的种类及品茶者的喜好而定。

来源:茶道CN

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